• 吃货学堂丨15款九州各地美味,泡汤之余从早到晚吃不重样
  • 作者: 来源:本站 发布时间:2019-01-25 阅读:次 字体:【




  • 慵懒的冬季,除了想去热带岛屿游泳,还想尽情满足好胃口。本期iTaste请来奢华旅行定制专家「匙叉旅行指南」(id:keyfork),为大家带来清爽的九州之旅,除了在温泉旅馆享用丰盛的会席料理,当地美食也都是让人想拔腿就走的美味,速速了解一下!

    福冈

    新鲜鱼生


    一次没有鱼生大餐的日本之旅是不完整的,来到九州更是如此。全岛沿海各地都有盛产的鱼种,除了弹牙的章鱼,入口即化的金枪鱼,温软的海胆,还有鲜美的加吉鱼,都是不可错过的鲜活美味。




    在博多的一家吃活章鱼的特色老店,还会将吃不完的刺生制成天妇罗,香脆清爽的面衣与遇热变软的章鱼肉的组合简直是让人无法停下筷子的美味。

    渔港烧烤


    如果说鲜鱼的最佳食用方式是刺生的话,那烧烤毋庸置疑是贝壳类海鲜最完美的烹饪方式。


    从福冈沿着海岸驾车一个小时左右就会来到一个小渔港,每年11月到4月,这里就会搭起几张大帐篷,支起烧烤架,大快朵颐新鲜上岸的生蚝、扇贝、蛤蜊、海螺,用最简单的盐或酱油调味,甚至仅仅挤上几滴柠檬汁...



    品尝这些最原汁原味的大海珍宝,简直是贝壳星人的乌托邦!

    水炊鸡肉火锅


    博多水炊料理是在福冈非常受普遍切受欢迎的本土料理,选用当地的散养鸡,用鸡骨熬成浓厚的高汤,并炖煮鸡腿肉。



    烧滚之后先来一碗香气四溢的鸡汤,啃一块嫩滑无比的鸡肉,再放入鸡肉浆打成的丸子和鸡心、鸡肝以及蔬菜,满满吸收汤汁的精华,一锅下肚真是超级暖心又暖胃的冬日料理。


    博多拉面


    来日本少不了吃一碗拉面,在九州岛更不能错过博多豚骨拉面,由猪骨慢炖一天,将大骨中的骨髓和胶质都熬成浓浓的白汤,配上筋道的拉面,叉烧,笋尖,温泉蛋,撒上葱花和海苔,看着就让人食指大动!你还可以根据自己的喜好加入蒜粒、辣油或者胡椒。


    另外,煎饺绝对是拉面的最佳搭档,香浓的猪骨汤面配着拥有焦香薄脆底的饺子,绝配!

    河豚料理


    虽然也是鲜鱼料理的一种,但河豚料理绝对值得单独来说一说。位于本州与九州之间的海域盛产河豚,也赋予了下关”河豚之乡“的美誉,下关距离福冈不远,在福冈的话别忘了试一试颇有风味的料理。


    当然,在九州的其他城市也都能吃到现杀的河豚料理。 而处理河豚的师傅也都必备专门的料理资质,让食客可以放心享用这貌似危险的美味,但也为享用这道料理增添了一丝不同以往的冒险感~ 高级的河豚料理店会提供人工饲养和野生河豚的选择,价格差距也相当的大。


    点一份套餐,品尝各种方式烹饪的河豚鱼肉,从鱼肉冻、刺生、油炸、火锅到最后用鱼汤煮粥,整套料理一气呵成,从全方位体会河豚含蓄的鲜美。


    熊本

    马肉刺生

    熊本盛产马肉,且当地人也爱吃马肉,不仅有常见的铁板、火锅,甚至还能生吃。 讲真,当一份马肉刺生放在我面前的时候,我感觉自己变成了一个坐在精致料理店的原始人。这粉红的肉和美妙的霜降,真的是生的。


    马肉在熊本叫做樱,因为粉红的颜色和樱花一样美。入口,也一点都不如想象中以为的嚼不烂生肉感,而是像吃金枪鱼一般,你看,连颜色都有些接近呢。


    而印象最深刻的,是马油。生吃马油,没错的。

    夹起一块,蘸上酱油放入口中,冰冰的口感,像在吃不甜的冰激凌,但比冰激淋的口感更硬一些,很快入口即化后落肚,忍不住要去夹第二块。

    鳗鱼饭

    对人吉的认知,则停留在著名的漫画《夏目友人帐》,以及球磨川的烧酒。误打误撞偶遇了这家百年老店鳗鱼饭,意外的惊喜带来的愉悦甚至比鳗鱼饭的本身更大。


    这间百年老店鳗鱼饭的店面对于一个小镇来说,已经不小了,但店家并没有因为食客众多而把每个卡座排的很紧凑,依旧是宽宽松松,每组食客都能够独立安静的享用鳗鱼饭。


    菜单特别简单,点了大份鳗鱼丼,配了鳗鱼内脏汤和黄瓜。

    像夹心鳗鱼饭一样,最下面铺了鳗鱼,中间是饭,上面再盖一层鳗鱼,淋上酱汁。鳗鱼肉鲜嫩,皮则焦焦脆脆,丝毫没有腥味,几乎是狼吞虎咽的吃完。


    佐贺

    佐贺和牛铁板烧


    醉人的雪花油脂在触碰到滚烫铁网的一瞬发出呲呲声,就是前方饕餮大餐的信号,让人唇齿生津。当表面的鲜红渐渐变粉,侧切面呈现出一种迷人的渐变色时,就代表it's ready!



    只等着你将它放入口中,任由肉汁在口腔中爆发,鲜嫩伴随着浓郁的奶香,而油脂丰厚的牛肉慢慢化开,让人迫不及待送入下一口。煎烤牛排,切薄片涮火锅,佐贺牛都是最佳选择。

    呼子鱿鱼


    呼子的名产就是“活鱿鱼生吃”,将透明的鱿鱼盛出来食用,摆放在器皿上就是一道风景线。不论是外形或是滋味,都是一绝。纵然交通不是很方便,由于呼子鱿鱼的缘故,许多日本人会专程去一趟呼子,享受独特的海鲜料理。


    (呼子鱿鱼通透亮泽,肉质爽脆,吃完之后齿颊留香)
    长崎

    海胆饭


    九州长崎出产的海胆较北海道的更为鲜美,九州的海胆饭充斥着海滨风味,料理方法有“釜饭”,也有“海胆泡饭”,但吃海胆最重要的就是:新鲜!




    把海胆特有的香味拌入每一颗米粒里,满满一大口塞进嘴里,吞下的不是海胆,是幸福啊。

    长崎蛋糕

    在天正时代,葡萄牙人把制作蛋糕的技术带到了长崎,随着不断得改良和本土化,渐渐形成了现在的长期蛋糕,又被成为Castella,福砂屋绝对是其中佼佼者。


    至今已有400多年历史的福砂屋,是最早学会制作Castella的日本铺子,直到现在还是依靠匠人”一釜一釜“地手工制作。



    原料也仅采用砂糖、鸡蛋和面粉三样,招牌特制的”五三烧“,通过控制鸡蛋的比例来营造出绵密湿润的口感,与底部松脆的砂糖层行程对比。记得食用之前一定要放入冰箱冷藏,熟成后的风味更佳。

    大分

    叉烧荞麦面


    不生庵是温泉名镇由布院闻名的荞麦面专门店。这里的叉烧荞麦面是一绝,使用了信州荞麦粉手打而成的面条,精心熬煮浓缩了各种食材精华的高汤、和炖煮得已经入口即化的叉烧,再撒上葱花和县产黑胡椒。


    (看似简单的一碗面条,实则诚意满满)
    牛肉釜饭


    由布院的人气餐厅,招牌就是这道丰厚牛釜饭。牛肉的油脂与饱满的米饭融为一体,香气十足。而另两款鳗鱼和鸡肉釜饭就略逊一筹了。


    柚子松露巧克力


    theomurata是山庄无量塔旗下的巧克力专卖店,贩售各种精致的巧克力与甜点,招牌是融合大分县产柚子製成的柚子松露巧克力。它家的巧克力在由布院人气最高的洋果子店B-speak也有出售。


    鹿儿岛

    鹿儿岛黑猪肉


    鹿儿岛黑猪肉特指鹿儿岛饲养出产的巴克夏猪,从明治时代开始就很出名了,又在1999年就被注册为商标,已经成为鹿儿岛甚至九州的标志性美味。


    最常见的吃法要数Shabu-shabu黑猪肉涮涮锅:将黑猪肉切成薄片,呈现出完美分布的油花,在高汤中涮几次就能入口,口感无比鲜香嫩滑。


    除了涮涮锅,还有对我们来说不台常见的蒸的做法——在竹屉上铺一层蔬菜,蒸到七八分熟后,服务员端上一盘猪肉,依次铺在蔬菜上,只用蒸一分钟,就可以入口了。蒸的黑猪肉,口味比涮的还要好,保留了黑猪肉的原味,油脂虽然丰富,但吃多依旧不会觉得腻。下面铺的蔬菜,浸了黑猪肉的油汁,也格外的好吃。还可以加上荞麦面,蒸几分钟,和蔬菜一起吃,别有一番味道。


    火车便当

    饱览这么多美食,还有一样绝对不能错过--在火车上的便当!九州主题观光列车多种多样,train food也是聆郎满目,精致美味。如果坐火车没有买上一份丰盛的火便当,这样的铁路旅行就是不完整的!


    (复古的由布院火车站)

    (火车便当才是要事)

    坐了许多火车,也吃了不少火车便当,日本能够把火车便当做到如此的丰富而极致,能兼具美感与口味,实在是了不起。

    由布院之森的双层便当非常有名,到了车上放好行李,就去餐车拍拍拍,冲着便当去了,稍晚些去,便当就售罄了。


    双层便当用漂亮的紫色纸包装着,盒子是竹制的,下层是4个饭团,上层是一盒菜,足够两个妹子分一份。

    而这一份叫做春夏秋冬的便当,也是很有名的四季便当,因为里面由四季的食材组成。


    还有可爱的熊本部长主题便当,你忍心下筷吗?


    原稿编辑支持 - 戴逸程

    本文部分图片源自网络

    THE END
 

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